Ciliegio 2018 | 0,75l | La Collina dei Ciliegi

Dal colore rosso granato intenso e brillante, questo Amarone sprigiona al naso un ricco bouquet di ciliegie sottospirito e confettura di prugne, arricchito da delicate note di spezie dolci e cacao. In bocca, si distingue per la sua pienezza e potenza, esibendo una grande struttura senza perdere in agilità. Il finale è caratterizzato da tannini presenti ma delicati, che avvolgono il palato con una carezza dolce e persistente.

Tra i massimi esponenti dei grandi rossi della tradizione italiana, questo Amarone si abbina perfettamente a piatti di grande struttura e intensità. È ideale con il manzo brasato al vino e con selvaggina, esaltando la profondità dei sapori. Con il tempo, il suo invecchiamento lo rende particolarmente adatto a essere gustato con cioccolato fondente, trasformandosi in un eccellente vino da meditazione.

La vendemmia avviene a fine settembre, con una raccolta manuale dei grappoli migliori, accuratamente selezionati per la loro esposizione ottimale al sole. Le uve vengono poi sottoposte a un processo di appassimento in fruttaio per circa 100 giorni, durante i quali perdono circa il 40% del loro peso. Dopo una seconda selezione dei grappoli migliori nel fruttaio, si procede alla diraspatura e alla pigiatura soffice delle uve. La fermentazione si svolge in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 15° e i 20°C, seguita da 30 giorni di macerazione, di cui 10 a freddo, con delestage giornalieri e leggeri rimontaggi. L'affinamento avviene per 36 mesi in barriques e tonneaux nuovi di rovere francese, seguito da ulteriori 8 mesi di riposo in bottiglia prima della commercializzazione.