Peratara 2019 | 0,75l | La Collina dei Ciliegi

Mit einer leuchtend granatroten Farbe, angereichert mit zarten rubinroten Nuancen, öffnet sich dieser Wein in der Nase mit intensiven Aromen von Kirschen, Veilchen und Beeren, bereichert durch komplexe Noten aromatischer Kräuter und einer leichten Gewürznote. Am Gaumen ist er voll und umhüllend, mit einer samtigen Struktur dank perfekt integrierter Tannine. Die Mineralität des kalkhaltigen Bodens und die ausgewogene Säure verleihen dem Wein eine lange aromatische Nachhaltigkeit, die in einem frischen und präzisen Abgang gipfelt.

Dieser Wein passt wunderbar zu ersten Gängen mit reichhaltigen, vollmundigen Saucen, Braten, weißem Fleisch und Eintöpfen. Er passt auch hervorragend zu Fischgerichten wie Seeteufel in Rotwein und zu mittelreifem Käse. Für ein etwas anderes Erlebnis probieren Sie ihn zu würzigen Gerichten der orientalischen Küche oder zu gekochtem Fleisch, typisch für die veronesische Tradition.

Die manuelle Ernte der besten Trauben erfolgt im Weinberg „Peratara“, der sich über etwa 4,5 Hektar auf einer Höhe zwischen 550 und 570 Metern über dem Meeresspiegel erstreckt. Aufgrund der erheblichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht dauert die Ernte bis Ende September. Der Name „Peratara“, was im venezianischen Dialekt steiniger Boden bedeutet, bezieht sich auf den Mergel-Kalkstein-Boden, der reich an Skeletten aus der Kreidezeit ist. Nach dem sanften Entrappen und Pressen der Trauben erfolgt die Gärung in Edelstahltanks bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 22° und 24°C, gefolgt von einer 10-tägigen Mazeration mit Delestage und täglichem Umpumpen. Der Wein reift zwei Jahre lang in einer Kombination aus großen Fässern, Tonneaux, Barrique und Amphoren, gefolgt von einem weiteren Jahr der Verfeinerung in der Flasche, um seine Entwicklung zu vervollständigen.